Al meer dan vijftien jaar staat één van de eigenaren vrijwel dagelijks op de markt kaas te verkopen. Wat begon in de kindertijd, groeide uit tot een scherp oog en gevoel voor kwaliteit. Door jarenlange ervaring op internationale beurzen en in kaaspakhuizen in binnen- en buitenland, werd diepgaande kennis opgebouwd over herkomst, rijping en karakter.

Onze selectie is bewust en zorgvuldig. Niet alles wat mooi is, hoort op tafel. Alleen wat klopt in smaak, textuur en uitstraling kopen wij in. Seizoenen, contrasten en harmonie vormen daarbij het uitgangspunt. Zo ontstaat een samenstelling die niet alleen gastronomisch in evenwicht is, maar ook visueel spreekt. 

Geen standaardcombinaties, maar een doordachte curatie die recht doet aan het product en het moment. Onze cheesewaves zijn oogverblindend en een genot voor het oog.